Đậu xanh (Vigna radiata) là một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, được trồng phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở châu Á. Với nhiều thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe, đậu xanh không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn đóng vai trò quan trọng trong y học cổ truyền. Bài viết dưới đây sẽ khám phá chi tiết về đặc điểm, thành phần dinh dưỡng và các lợi ích sức khỏe của đậu xanh.
ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT
Đậu xanh là cây thân thảo, thường cao khoảng 50-75 cm, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Cây có lá kép, mỗi lá bao gồm ba lá chét, và hoa thường có màu vàng lục. Quả của đậu xanh có hình trụ, dài và bên trong chứa nhiều hạt có hình dạng tròn hoặc hơi thuôn, màu xanh với ruột vàng. Thường thì đậu xanh được thu hoạch khi quả còn non, và toàn bộ cây đều có thể được sử dụng từ hạt cho đến lá và hoa.
THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Protein: Đậu xanh chứa lượng protein đáng kể, giúp xây dựng và sửa chữa các tế bào trong cơ thể.
Chất xơ: Chất xơ trong đậu xanh giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cảm giác no và hỗ trợ giảm cân.
Vitamin: Đậu xanh giàu vitamin B1, B2, B6, E, K và một số vitamin nhóm B khác.
Khoáng chất: Đậu xanh chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, magie, kali…
Các chất chống oxy hóa: Đậu xanh chứa các chất chống oxy hóa như flavonoid, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE
Tốt cho hệ tiêu hóa: Chất xơ trong đậu xanh giúp cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và các vấn đề về đường ruột.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Đậu xanh giúp giảm cholesterol xấu, điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Kiểm soát đường huyết: Chất xơ trong đậu xanh giúp kiểm soát lượng đường trong máu, rất tốt cho người bệnh tiểu đường.
Tăng cường hệ miễn dịch: Các vitamin và khoáng chất trong đậu xanh giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
Giảm cân: Chất xơ và protein trong đậu xanh giúp tạo cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giảm cân.
ỨNG DỤNG CỦA ĐẬU XANH
Chè đậu xanh: Món chè truyền thống được yêu thích ở nhiều nước châu Á.
Xôi đậu xanh: Món ăn sáng phổ biến, cung cấp nhiều năng lượng.
Bánh đậu xanh: Có nhiều loại bánh làm từ đậu xanh như bánh đậu xanh nhân dừa, bánh đậu xanh nhân đậu xanh…
Giá đỗ: Giá đỗ được làm từ hạt đậu xanh nảy mầm, giàu vitamin và khoáng chất.
Đậu xanh nấu cháo: Món ăn bổ dưỡng cho người bệnh và người già.
